你知道西红柿的营养价值吗

这些年，科学家们对西红柿红素健康效果的研究有了许多新的打破，现已证实的包含：具有共同的抗氧化能力，能够铲除人体内致使变老和疾病的自由基;防止心血管疾病的发生;阻挠前列腺的癌变进程，并有效地削减胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病风险。

西红柿种类、色彩、老练度、甜度，乃至出产时节的不同，都是决定其间西红柿红素含量的重要原因。黄色种类的西红柿中西红柿红素含量很少，每100克仅含0.3毫克;赤色种类的西红柿则含量较高，通常每100克含2—3毫克，最高能到达20毫克。通常来说，西红柿色彩越红，西红柿红素含量越高，未老练和半老练的青色西红柿西红柿红素含量相对较低。市场上还有一种粉赤色的西红柿，西红柿红素的含量也不如赤色的高。

西红柿红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的联系，也就是说，越是不甜的西红柿，其间西红柿红素含量越高。此外，夏天出产的西红柿中西红柿红素含量比较高，这首要是由于夏天阳光充分、光照时间长，会让西红柿红素的含量大大添加;而冬季温室大棚里栽培的西红柿，西红柿红素的含量比较低。

一个成年人天天食用100—200克西红柿，就能满意身体对西红柿红素的需求。但许多人喜爱生吃西红柿，这么并不利于西红柿红素的吸收，由于它是一种脂溶性的维生素，通过加热和油脂烹调后，才更有利于表现它的健康功效。由于西红柿红素遇光、热和氧气容易分化，烹调时应防止长期高温加热，以保存更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能维护其防止被氧气损坏。