南山奶粉被检出黄曲霉毒素 堪比砒霜引肝癌

　　是国内的知名品牌，此次查出含有强致癌物，无疑给广大消费者当头一棒，继三聚氰胺之后，黄曲霉毒素――一个拗口生僻的化学名词，近日迅速进入人们视野。黄曲霉毒素究竟为何物？其危害有多大？应该如何防范？

　　黄曲霉毒素毒性堪比 严重致

　　黄曲霉毒素究竟是一种什么物质？黄曲霉毒素在自然界中多来自于谷物、中的霉变成分，被世界卫生组织的研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。黄曲霉毒素共分为17种，主要是黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2以及由B1和B2在体内经过羟化而衍生成的代谢产物M1、M2等。其中致癌作用最强的属黄曲霉毒素B1，大家应该都知道氰化钾，看谍战片的时候，被抓住的间谍将其抹一点在嘴唇上就能丧命，而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。

　　人类接触黄曲霉毒素的主要来源是污染的食物，有两种通过膳食可以摄入：途径一是由受黄曲霉毒素(主要为B1)污染的植物性食物摄入，途径二是经饲料而进入奶或乳制品(包括、奶粉等)的黄曲霉毒素(主要为M1)。此次南山奶粉被检出黄曲霉毒素，可能是经饲料进入所引起的。如果牛吃了被黄曲霉毒素Ｂ１污染的饲料和食品后，在其体内会转化为黄曲霉毒素Ｍ１，并存在于乳汁中，可导致其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素Ｍ１污染，其毒性程度远比B1小得多，但奶粉中只要含有，就不会被去除。紫外线只能少量破坏。

　　“黄毒”进入人体后，在肝脏中存留最多(是其他组织器官的5―15倍)，因此对肝脏的损害也最大。人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品，轻则可能出现发热、、、等症状，重则可能出现肝区、下肢浮肿及等中毒性症状。一般来说，体内黄曲霉毒素如果达到1毫克/公斤以上就可诱发癌症，而这仅相当于1吨粮食中只有1粒大的黄曲霉毒素。１９８４年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒，致使十几个孩子死亡。

　　黄曲霉毒素最“亲近”四类食物

　　如此剧毒的物质，是怎样跑到人们的日常食物中去的呢？据专家介绍，黄曲霉菌广泛存在于土壤中，最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在等坚果中多见。它通常喜欢“亲近”以下四类食物。

　　一、坚果类：花生、、、、、松仁等。当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变之嫌时，很有可能已被黄曲霉毒素所污染，一定要丢弃。如果花生有芽了，也不能吃，黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。

　　二、谷物类：、大米、、、豆类。凡表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染，在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。

　　三、粮油制品：花生油、玉。生产企业如果没有严格挑拣原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油，或没有采用精炼工艺或工艺控制不足，都有可能造成黄曲霉毒素超标。

　　四、家庭自制发酵食品：、黄酱。食品工业生产的酱、一般不会出现黄曲霉毒素的污染，而家庭自制的发酵食品则容易被污染。

　　此外，黄曲霉毒素还可能经饲料进入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)。如果牛吃了被黄曲霉毒素Ｂ１污染的饲料和食品后，在其体内会转化为黄曲霉毒素Ｍ１，并存在于乳汁中，可导致其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素Ｍ１污染。

　　如何避开污染食物

　　黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，即使用１００℃的温度进行２０个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。

　　目前，对于已有食品中的黄曲霉毒素还没有行之有效的解决办法，各个国家一般采取销毁食物的方式。专家呼吁，食品企业要避免黄曲霉毒素污染，必须从源头上保证原料质量，相关部门也应加强监管。而对消费者来说，如果在生活中注意一些细节，也能有效避免黄曲霉毒素的危害。

　　平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口；怀疑表面附着黄曲霉毒素的大米玉米，又不舍得扔掉，淘米时要用温水搓洗三、四遍；或用高压锅煮饭，能破坏一部分黄曲霉毒素。怀疑花生油黄曲霉毒素超标，可以将油加热到微冒烟，加点盐爆炒；期的母亲要注意饮食，母乳里面的黄曲霉毒素就是婴儿最早的暴露途径。

　　其实，最好的防治方法是预防食物霉变。比如，购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买。尤其是“免淘洗米”，是一种不经淘洗就可直接烧煮的粮食，购买时应选择离生产日期近的，一次不要买得太多。购买坚果等也应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，并避免阳光直接照射。

　　花生、核桃等最好是带壳保存，晒干后，用保鲜盒等密闭储存。花生煮着吃最安全。先用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟吃。而人们平时最常吃的，应吃多少炸多少，不宜久存，若未吃完要马上倒掉。

　　（责任编辑：谢晓）