第九节　蔬菜的防癌作用

蔬菜自古以来是人们饮食中不可缺少的组成部分，自然界中存在着许多防癌抗癌物质，其中最容易选择的是蔬菜，科学家们研究证实，科学地选择食用蔬菜对预防癌的发生具有重要的作用。本文介绍其中的10种：
　　(一)大蒜。性味辛、温，有强烈的刺激气味。含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫和硒、锗，硒有抑制癌细胞的效能，锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内干扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强病人病变细胞的抵抗力。大蒜素能阻止人胃中的亚硝胺生成菌的生长，从而减少了亚硝胺的合成，减少了胃癌的发生。因此，人们应将大蒜作为防治癌的常用食物。
　　(二)芦笋(龙须菜) 。国外誉为最理想的保健食品，列为世界十大名菜之一。本品含有芦笋素，天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质，对高血压、心脏病、心率过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定的疗效。美国发现芦笋素具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、、皮肤癌及肾结石等均有特效。生物学家认为，本品抗癌的奥秘是由于它富含组织蛋白中的冬酰胺酶，这是一种“使细胞生长正常化”的物质，能有效地控制癌细胞生长。此外核酸含量也丰富，对癌症有“摊平”作用。食用时必须煮熟，每日3次，每次3一4汤匙。最好饭前食用。
　　(三)蘑菇。包括香菇、冬菇、乎菇、猴头菇等，主含多糖类成分。科学实验证明，其中多糖有调节人体“抗癌系统”免疫功能，从而抑制癌症生长和减轻癌症患者的症状。
　　(四)茄子。性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多。动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症。1985年报道：印度药物学家从茄属植物研制出一种无毒药物，可控制癌细胞的生长。
　　(五) 大白菜。性味甘、平，有解热除烦，通利肠胃之功。科学家认为，大白菜所含的粗纤维有刺激胃肠蠕动的通便之功，能使污染或分解产生的致癌物质尽快排泄。另含有微量元素钼较多，能阻断致癌的亚硝胺合成；含有硒，在人体内有助于生成谷胱甘肽，使癌的发生率下降；富含维生素A和C，与肉类同食，既可增添肉的鲜美，又可减少肉中致癌物亚硝基胺的产生，两全齐美。
　　(六)甘蓝(卷心菜)。性味甘、平，具有补骨髓、利关节、壮筋骨、益脏器和清热痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚－3－乙醛及黄酮类化合物，都可诱导肝脏中芸烃羟化酶活性提高54倍，使小肠粘膜中的此酶活性提高30倍，预示着抗癌能力显著增强。有研究发现，本品能降低、结及直的发病机会。
　　(七)萝卜。有清热，利尿，消炎，化痰止咳等功效。萝卜含抗癌物吲哚，实验表明可减少动物肿瘤的生长。老中医特别推崇萝卜，希望大家多食萝卜少渴酒。食肉须加用萝卜，不但能防病治病，同时有防治癌症的作用，近年发现锌元素有很强的抗癌活性，而锌在萝卜中含量较高。
　　(八)胡萝卜。有健胃脾、助生津及益气补中之功效，对积食疳结有通便化滞之效。胡萝卜富含维生素A源(胡萝卜素)，是“防癌系统”的营养成分。
　　(九)菜豆。有温中下气、益肾补阳之功效。洋刀豆中含洋豆血细胞凝集素等多种球蛋白(PHA)。据研究，PHA具有抗肿瘤作用，已引起全世界重视。 (十)扁豆。有补脾除湿、消暑解毒等作用。本品仅用于脾气虚弱，湿浊内阻的胃肠道肿瘤。扁豆可刺激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞，能刺激免疫系统增进消化吸收功能。