不必崇拜"高丽参"

不必崇拜"高丽参"

　　一些人认为，人参的发源地不在中国，中国的人参不是"正宗"。对此，中国植物学会人参分会名誉理事长李向高教授认为，这实际上是对人们进行误导。

　　 第一，有人认为，"高丽参"的横切面上有轮纹，而中国参则很少有。李教授则认为，人参横切面上的轮纹只是植物运输水分和营养的导管的截面。轮纹多，只能说明人参产地的水分和营养较少，需要较多的导管，这和人参本身的药用成分毫无关系。实际上，人参中有效的药用成分是"人参皂甙"，它存在于人参的皮层和韧皮部，而导管存在于木质部里，不含有人参皂甙。因此，人参的轮纹与人参的品质好坏没有任何关系。

　　第二，有人认为耐煮的人参是好人参，而"高丽参"则较"中国人参"耐煮。李教授说，耐煮的成分是纤维素或半纤维素，而纤维素里并不含人参的药用成分人参皂甙。另外，人参是古代孑遗植物，从本质上来说，不应该有纤维素。纤维素的存在，只能说明这些人参的生态环境发生了改变，可能是从山上走下平原的一种表现。

　　第三，有人认为"高丽参"有特殊的香味。李教授解释，这种香味实际上是人参在加工烘烤过程中经过处理形成的，是麦芽酚的味道，而并不是人参本身的味道。

　　第四，有人说，"高丽参"的外表有金蝉翅的纹理。李教授说，这是由于这些人参新鲜时缺水造成的，它的表皮老化，加工后就形成了这种表皮。

　　第五，有人说，"高丽参"是"将军膀"，而"中国参"是"溜肩膀"。李教授解释说，人参的"将军膀"，实际上是加工时挤压成形的。在加热到90摄氏度以后，变软的人参形状是可以随意掌握的。其实，目前国内生产的人参也能形成这种"将军膀"。

　　李向高教授希望人们能够多掌握一些科学知识，尤其在选购和使用人参时，不要神化"洋人参"，而要尊重科学。