鸡蛋中蛋白质含量仅次于母乳 但蛋黄应少吃

鸡蛋被誉为人类营养的宝库，它含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质，这些营养成分对于人体健康具有至关重要的作用。鸡蛋中的蛋白质质量极高，其氨基酸构成与母乳相似，生物学价值在各类动物食品中名列前茅。这种优质的蛋白质对于生长发育、新陈代谢和维持生命活力具有不可替代的作用。

具体来说，每百克鸡蛋含有近13克的蛋白质，相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质含量。鸡蛋还含有丰富的脂肪、碳水化合物以及多种维生素，如维生素A、D、E等，这些维生素在促进人体发育、增强免疫力等方面发挥着重要作用。尤其值得一提的是，鸡蛋中的矿物质种类齐全，包括人体必需的微量元素，如铁、锌等。蛋黄中的卵磷脂含量丰富，不仅可以分解脂肪颗粒起到降脂作用，还有助于健脑益智、预防动脉硬化和癌症等。

尽管鸡蛋也有一些小小的缺点，比如维生素C含量相对较低，铁的吸收率不如其他食物那么高，以及蛋黄中的胆固醇含量较高。但这并不妨碍鸡蛋成为我们餐桌上的营养佳品。适量食用鸡蛋，不仅可以满足人体对蛋白质的需求，还能为我们提供其他必需的营养素。专家建议我们每天食用鸡蛋时，应注意控制蛋黄的摄入量，以保持营养的均衡。

鸡蛋是人类最好的营养来源之一。无论是生长发育中的儿童、青少年，还是需要保持健康的中老年人，都可以从鸡蛋中获取丰富的营养。让我们在日常生活中合理摄入鸡蛋，享受它带来的健康益处吧！（中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英）