香菇B12含量比肉还高

在英国牛津大学进行的一项长期跟踪研究中，科学家们聚焦了107位年龄在61岁至87岁之间的老年人，经过长达五年的观察，他们发现了一个令人关注的现象：许多老年人的血液中维生素B12的含量偏低。

当维生素B12水平低于正常范围的1/3时，老年人患老年痴呆的风险会增加三倍。这一严峻的事实使得维生素B12的重要性不言而喻。对此，专家建议，老年人可以通过饮食调整，特别是多吃香菇来摄取足够的维生素B12。

随着年龄的增长，人体对维生素B12的吸收能力逐渐减弱，抗病能力也会受到影响。严重的还会导致神经细胞的损害。过去营养学的研究表明，维生素B12的主要来源是肉类和鱼类，而在植物性食品中含量稀少。

许多老年人，特别是那些患有肥胖或心血管系统疾病的老年人，为了控制血糖和血脂，常常避免摄入动物肝脏和蛋白含量高的肉类、水产类。一些长期坚持素食的人也容易缺乏维生素B12。

虽然维生素B12在大多数蔬菜中难以寻觅，但在香菇等菌类中的含量却相当丰富。特别是香菇，其维生素B12的含量甚至超过了一些肉类。对于成年人来说，每天只需食用约25克的鲜香菇，就可以达到维生素B12的推荐摄入量。

香菇不仅含有丰富的维生素B12，还含有大量的纤维素，这种物质能有效减少肠道对胆固醇的吸收。对于担心“三高”（高血压、高血糖、高血脂）问题的中老年人以及坚定的素食爱好者来说，每天享用一次香菇无疑是一个理想的选择。不仅可以为身体提供必要的营养，还能促进健康，预防疾病。