如何吃菜叶酸不流失呢

富含叶酸的食物繁多，但由于天然的叶酸极易受到阳光和加热的影响而失去活性，长时间烹调甚至可能导致其完全破坏。从食物中获取的叶酸量并不充足，尤其是绿色蔬菜不宜烹煮过久、过烂。那么，如何保留食物中的叶酸呢？

叶酸，这个看似微不足道的维生素，实际上是B族维生素家族中的重要一员。它是蛋白质和核酸合成的必要因素，对血红蛋白、红细胞、白细胞的快速增生以及氨基酸代谢、大脑中DNA的代谢等生理活动起到至关重要的作用。

根据研究，常见的烹饪方法如煲汤等会使食物中的叶酸损失50%至95%。甚至用盐水浸泡过的蔬菜，叶酸也会大量流失。对于孕妇和老年人来说，改变烹饪习惯，尽可能减少叶酸的流失，以及增加摄入富含叶酸的食物显得尤为重要。

叶酸还有一个重要的特性：天然的叶酸生物利用度较低，大约只有45%左右被人体吸收利用。而合成的叶酸则能在数月或数年内保持稳定性，更容易被人体吸收和利用，其利用度大约是天然制品的1倍。如果出现叶酸缺乏的情况，适当补充合成叶酸是一个明智的选择。在补铁的过程中也可以补充叶酸，对于缺铁性贫血的改善有帮助。

微微健康网提醒您：别小看了叶酸在人体内的角色。虽然它看似不太起眼，但却是生命活动中不可或缺的重要元素。在日常饮食中，我们需要注意烹饪方式以减少叶酸的流失，并适量摄入富含叶酸的食物。对于需要额外补充叶酸的人群，合成叶酸也是一个很好的选择。让我们在日常生活中注重叶酸的摄取，保持身体健康吧！